Ces nouilles de fécule de patate douce, appelées dangmyeon, ont une texture rappelant celle des vermicelles. Elles sont fines, transparentes et absorbent bien les saveurs des ingrédients qui les accompagnent. Ces nouilles sont notamment prisées dans la cuisine coréenne pour la réalisation du célèbre plat de nouilles Japchae.

Comment préparer les nouilles Dangmyeon ?

Prévoir environ 100g de nouilles sèches par personne. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les nouilles. Laissez-les cuire pendant 6 minutes, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide. Les nouilles ainsi préparées peuvent ensuite être intégrées dans des recettes chaudes, par exemple en les sautant avec des légumes marinés pour réaliser le Japchae. Elles peuvent également être utilisées froides, dans une salade fraîche d'été, agrémentées de chou, de concombres et de cébètes.